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Nel 1958 un gruppo di chef di cucina operanti a Milano, con la collaborazione del dottor Natale Rusconi, uno dei più grandi direttori d’albergo, e di Giannino Medagliani fondatore dell’Alberghiera Medagliani, costituiscono l’ACIS – Associazione Cuochi Italia Settentrionale.
L’anno successivo viene redatto il primo numero della rivista Il Cuoco, di proprietà dell’ACIS.
Nel 1974, per un coordinamento a livello nazionale di analoghe altre associazioni nate in altre regioni d’Italia, viene costituita la Federazione Italiana Cuochi (FIC).
La FIC e tutte le Associazioni aderenti sono apolitiche e a sindacali; perseguono unicamente le finalità idonee per valorizzazione della figura professionale del cuoco mediante concorsi fra professionisti in Italia e all’estero, la partecipazione ad eventi finalizzati alla promozione dei prodotti agro-alimentari italiani, alla diffusione delle tradizioni culinarie delle nostre regioni, la programmazione di convegni e di corsi di aggiornamento professionale, mantenere i contatti con le scuole alberghiere per favorire l’inserimento nel mondo del lavoro dei giovani.
Nel 1989 l’ACIS cede gratuitamente la proprietà della rivista Il Cuoco alla FIC e la stessa rivista diventa l’organo ufficiale di categoria acquistando una nuova veste tipografica che raggiunge l’attuale tiratura di circa 20.000 copie per numero, inviate gratuitamente agli Associati (18.000), alle scuole alberghiere ed operatori del settore.
L’ACIS cambia denominazione ed assume quello attualmente in essere:
Associazione Cuochi di Milano e provincia.
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Gli Associati di Milano sono 390, operanti in alberghi, ristoranti ed altri luoghi di ristorazione.
Fra le partecipazioni più qualificanti della nostra Associazione degli ultimi anni ricordiamo:
il buffet di gala per 700 persone organizzato dall’Assessorato Regione Lombardia al Turismo per la stampa a Bormio in occasione dei Campionati di sci in Valtellina
il pranzo per 1200 persone alla Rotonda della Besana in occasione del 25° del Salone del Mobile a Milano
la collaborazione con l’Accademia della cucina Italiana per pranzi d’epoca (cucina medioevale, cucina degli Sforza, ecc.)
la partecipazione all’ultima edizione di Risate & Risotti promosso dal Comune di Milano
la partecipazione con lusinghiero successo a concorsi d’arte culinaria a livello mondiale (vedi Olimpiadi della cucina – IKA di Berlino, Salisburgo, Expo di Bruxelles, ecc)
il buffet annuale dal 2000 in poi per la MAGIS al Salone del Mobile di Milano
la partecipazione di nostri Associati a vari programmi di cucina su reti nazionali e regionali
la realizzazione della cena medioevale al Castello di San Colombano in giugno dal 2003 al 2009
per oltre un decennio la festa delle “erbe spontanee” con la pro-loco di San Colombano
il Grand Tour della Qualità con allestimento di una cucina tipo in piazza del Duomo per lezioni gratuite di cucina lombarda
rapporti con aziende alimentari per messa a punto prodotti
allestimento buffet e pranzi a domicilio
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