Chi Siamo

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Nel 1958 un gruppo di chef di cucina operanti a Milano, con la collaborazione del dottor Natale Rusconi, uno dei più grandi direttori d’albergo, e di GianninoMedagliani fondatore dell’Alberghiera Medagliani, costituiscono l’ACIS – Associazione Cuochi Italia Settentrionale. L’anno successivo viene redatto il primo numero della rivista Il Cuoco, di proprietà dell’ACIS. Nel 1974, per un coordinamento a livello nazionale di analoghe altre associazioni nate in altre regioni d’Italia, viene costituita la Federazione Italiana Cuochi (FIC). La FIC e tutte le Associazioni aderenti sono apolitiche e a sindacali; perseguono unicamente le finalità idonee per valorizzazione della figura professionale del cuoco mediante concorsi fra professionisti in Italia e all’estero, la partecipazione ad eventi finalizzati alla promozione dei prodotti agro-alimentari italiani, alla diffusione delle tradizioni culinarie delle nostre regioni, la programmazione di convegni e di corsi di aggiornamento professionale, mantenere i contatti con le scuole alberghiere per favorire l’inserimento nel mondo del lavoro dei giovani. Nel 1989 l’ACIS cede gratuitamente la proprietà della rivista Il Cuoco alla FIC e la stessa rivista diventa l’organo ufficiale di categoria acquistando una nuova veste tipografica che raggiunge l’attuale tiratura di circa 20.000 copie per numero, inviate gratuitamente agli Associati (18.000), alle scuole alberghiere ed operatori del settore. L’ACIS cambia denominazione ed assume quello attualmente in essere: Associazione Cuochi di Milano e provincia. Gli Associati di Milano sono 390, operanti in alberghi, ristoranti ed altri luoghi di ristorazione. Fra le partecipazioni più qualificanti della nostra Associazione degli ultimi anni ricordiamo: • il buffet di gala per 700 persone organizzato dall’Assessorato Regione Lombardia al Turismo per la stampa a Bormio in occasione dei Campionati di sci in Valtellina • il pranzo per 1200 persone alla Rotonda della Besana in occasione del 25° del Salone del Mobile a Milano • la collaborazione con l’Accademia della cucina Italiana per pranzi d’epoca (cucina medioevale, cucina degli Sforza, ecc.) • la partecipazione all’ultima edizione di Risate & Risotti promosso dal Comune di Milano • la partecipazione con lusinghiero successo a concorsi d’arte culinaria a livello mondiale (vedi Olimpiadi della cucina – IKA di Berlino, Salisburgo, Expo di Bruxelles, ecc) • il buffet annuale dal 2000 in poi per la MAGIS al Salone del Mobile di Milano • la partecipazione di nostri Associati a vari programmi di cucina su reti nazionali e regionali • la realizzazione della cena medioevale al Castello di San Colombano in giugno dal 2003 al 2009 • per oltre un decennio la festa delle “erbe spontanee” con la pro-loco di San Colombano • il Grand Tour della Qualità con allestimento di una cucina tipo in piazza del Duomo per lezioni gratuite di cucina lombarda • rapporti con aziende alimentari per messa a punto prodotti • allestimento buffet e pranzi a domicilio
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Informazioni personali

Logo Associazione Cuochi Milano1 ucrlo fic-trasparente-3 [/colonna]

Attività

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Ricerca, studio, sperimentazione in materia intolleranze alimentari.

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Con l’esperienza del Presidente Dell’Associazione Cuochi di Milano e Provincia, Master Chef Giovanni Priolo, nasce il gruppo formativo operante nel settore della ricerca, alimentazione, formazione in ambito di intolleranze alimentari. Il gruppo coordinato dal Master Chef Giovanni Priolo Executive Chef de Latenasca e dal Pastry Chef Maurizio De Pasquale Executive Chef di Orlandi Pasticceria, in stretta collaborazione con esperienza decennale , in ambito di intolleranze alimentari, e con l’affiancamento delle Lady Chef Michela Ghiorzi e Federica Paoloni, ha l’obiettivo di costruire per tutti gli associati e loro collaboratori, dei percorsi formativi dediti all’accrescimento professionale nell’ambito della cucina e della pasticceria da ristorazione, ponendo il focus su nuovi regimi alimentari nel rispetto delle intolleranze alimentari e nello specifico, sull’utilizzo di materie prime alternative derivanti dal mondo vegetale. Il percorso didattico-formativo è finalizzato alla realizzazione di ricette studiate per la celiachia, a basso indice glicemico, per il mondo veg-vegan, per chi soffre d’intolleranze alle proteine del latte e al lattosio. Si affronteranno temi sulla nutrizione, sulla cucina del non-spreco, su sistemi di cotture finalizzate alla non contaminazione degli alimenti. E’ prevista inoltre una parte formativa al personale di sala, come servire i piatti per un regime alimentare speciale.

Eliminare il glutine dalla propria alimentazione è imperativo per chi soffre di celiachia.
Il glutine non è una proteina fondamentale nell'alimentazione dei celiaci. Eliminarlo non crea quindi squilibri nutrizionali. Essendo presente in moltissimi cereali, notoriamente ricchi di fibre, è casomai questo l'aspetto da compensare: ecco quindi la necessità di mangiare legumi, frutta e verdura per compensare questa carenza di fibre vegetali e soprattutto trovare alternative a livello di carboidrati, pane e derivati, pasta, pizza, dolci.. Inoltre La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare: i cereali non permessi ai celiaci si ritrovano in numeorsi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale da glutine è spesso presente nei processi di lavorazione dell'industria alimentare. Oggi i prodotti senza glutine sono similari nel gusto e nel confezionamento a quelli tradizionali. Anche l'aspetto visuale aiuta i più piccoli ad avvertire meno questa differenza. Il glutine è la parte più densa del chicco del grano, eliminandolo quindi anche dalle farine che si utilizzano per pasta fatta in casa, pizza, dolci, pane eccetera, tutti hanno quindi la possibilità di alimentarsi normalmente, senza rinunciare alle gioie della buona cucina. L’associazione Cuochi di Milano e Provincia è fortemente orientata ad un'ampia offerta di prodotti gluten free, in particolare pane, pasta, pizza e dolci gluten free, realizzati solo con materie prime e selezionate.  

Organigramma

Master Chef Giovanni Priolo

Presidente 

[

Chef Andrea Martinelli

Vice Presidente

 
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Contatti

 

   

STATUTO

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statuto        

ISCRIZIONE

 
Se hai occasione di passare in sede possiamo perfezionare il tesseramento in pochi minuti, in caso contrario è sufficiente scaricare il modulo e rispedire compilato in tutte le sue parti, inviarlo a iscrizione@milanocuochi.it  , effettuare il pagamento della quota associativa nelle modalità e negli importi sotto indicati, specificando il proprio nome e cognome al momento del versamento: IMPORTI TESSERAMENTO 2017: Rinnovo della quota Associativa Professionisti € 65,00 ; Nuovo Associato Professionista € 68,00 ; Professionista all’Estero € 100,00; Allievi con indicazione dell’Istituto € 33,00   MODALITA' DI PAGAMENTO: - con Bonifico: IBAN IT19J0558401600000000062494 BIC BPMIITMM300 Banca Popolare di Milano intestato a Associazione Cuochi di Milano e Provincia Via Alex Visconti n° 24/B, 20151 Milano Causale: “Nuova iscrizione o rinnovo 2017”                                                                                                      SCARICARE E COMPILARE IL SEGUENTE MODULO IN TUTTE LE SUE PARTI:
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